El Grado en Gastronomía de UCAM está diseñado para formar profesionales capaces de entender la gastronomía desde una visión integral: técnica culinaria, ciencia de los alimentos, gestión empresarial, cultura gastronómica y experiencia del cliente. A lo largo de cuatro años combinarás formación práctica en cocina, innovación alimentaria, nutrición y sostenibilidad con competencias en gestión, marketing y emprendimiento, orientadas a un sector gastronómico en constante evolución.
1º Curso
Comenzarás adquiriendo una base cultural, científica y de gestión aplicada a la gastronomía. Profundizarás en historia y geografía de la gastronomía mediterránea, composición de los alimentos, bromatología e inocuidad alimentaria, junto con fundamentos de contabilidad, psicología y gestión de recursos humanos.
Además, iniciarás tu formación práctica con las primeras técnicas culinarias, entendiendo la cocina como un proceso técnico, cultural y creativo.
| Asignatura | ECTS | Tipo | Semestre |
|---|---|---|---|
| Historia y geografía de la gastronomía mediterránea | 6 | BAS | 1º |
| Estadística | 3 | OB | 1º |
| Gestión inocuidad alimentaria y medioambiente | 6 | BAS | 1º |
| Composición y propiedades de los alimentos | 6 | BAS | 1º |
| Contabilidad y análisis financiero | 3 | OB | 1º |
| Teología I | 3 | OB | 1º |
| Ética fundamental | 3 | OB | 1º |
| Psicología y gestión de RR.HH. | 6 | BAS | 2º |
| Técnicas y procesos fundamentales en cocina I | 6 | OB | 2º |
| Antropología de la alimentación | 6 | OB | 2º |
| Bromatología | 6 | BA | 2º |
| Sumillería y gestión de bodega | 6 | OB | 2º |
2º Curso
Avanzarás hacia el conocimiento técnico y nutricional de los procesos culinarios. Trabajarás análisis sensorial, tecnología culinaria, nutrición y dieta mediterránea, producción de materias primas y gestión de empresas de restauración. Reforzarás tus competencias en marketing, comunicación e inglés técnico, integrando la visión empresarial con la práctica culinaria y la experiencia del cliente.
| Asignatura | ECTS | Tipo | Semestre |
|---|---|---|---|
| Análisis sensorial y físico de los alimentos | 6 | OB | 1º |
| Fundamentos teóricos en procesos culinarios (tecnología culinaria) | 6 | BAS | 1º |
| Producción de materias primas (anterior biología) | 6 | BAS | 1º |
| Nutrición y dieta mediterránea | 6 | OB | 1º |
| Gestión de procesos de aprovisionamiento en restauración | 3 | OB | 2º |
| Informática aplicada a la gestión en restauración | 3 | OB | 2º |
| Técnicas y procesos fundamentales en cocina II | 6 | OB | 2º |
| Fundamentos de organización y gestión de empresas | 6 | BAS | 2º |
| Neurogastronomía | 3 | OB | 2º |
| Inglés técnico | 3 | OB | 2º |
| Dirección de marketing y comunicación | 6 | OB | 2º |
| Ética aplicada | 3 | OB | 2º |
| Teología II | 3 | OB | 2º |
3º Curso
Te centrarás en la innovación, la especialización culinaria y la gestión de marca gastronómica. Profundizarás en técnicas avanzadas de cocina, fermentaciones, panificación, cocina dulce y procesos industriales, junto con asignaturas de creatividad, servicio al cliente e innovación alimentaria. Completarás este curso con Prácticas I, aplicando tus conocimientos en entornos reales del sector gastronómico.
| Asignatura | ECTS | Tipo | Semestre |
|---|---|---|---|
| Panificación | 4 | OB | 1º |
| Marketing y gestión de marca | 4 | OB | 1º |
| Técnicas y procesos avanzados en cocina | 6 | OB | 1º |
| Innovación alimentaria | 4 | OB | 1º |
| Fermentaciones alimentarias | 3 | OB | 1º |
| Doctrina social de la iglesia | 3 | OB | 1º |
| Optativa I | 6 | OP | 2º |
| Procesos industriales (equivalente a tec. Alimentaria I) | 6 | OB | 2º |
| Cocina dulce | 6 | OB | 2º |
| Expresión artística y creatividad en gastronomía | 3 | OB | 2º |
| Servicio y atención al cliente en restauración | 6 | OB | 2º |
| Humanidades | 3 | OB | 2º |
| Prácticas I | 6 | PE | 2º |
Optativas – Los alumnos deben elegir sus optativas de entre este listado:
- Planificación de eventos y protocolo
- Innovación en cocinas mediterráneas
- Modelo de negocio y emprendimiento en restauración
- Nuevas tendencias de comunicación en gastronomía
- Análisis de alimentos
4º Curso
En el último año consolidarás tu perfil profesional. Trabajarás la gastronomía territorial y mediterránea, el diseño de espacios gastronómicos, la sostenibilidad, el turismo gastronómico y la estrategia de negocio.
Podrás especializarte mediante asignaturas optativas y completarás tu formación con Prácticas II y el Trabajo Fin de Grado, conectando creatividad, gestión y realidad profesional.
| Asignatura | ECTS | Tipo | Semestre |
|---|---|---|---|
| Cocinas Mediterráneas y de La RM | 6 | OB | 1º |
| Arquitectura y Diseño Industrial en Gastronomía | 4 | OB | 1º |
| Gastronomía, Sostenibilidad y Medio Ambiente | 4 | OB | 1º |
| Turismo y Gastronomía | 4 | OB | 1º |
| Optativa II | 6 | OP | 1º |
| Optativa III | 6 | OP | 1º |
| Prácticas II | 20 | PE | 2º |
| TFG | 10 | TFG | 2º |
Optativas – Los alumnos deben elegir sus optativas de entre este listado:
(siempre y cuando no las hayan cursado antes en 3º)
- Planificación de eventos y protocolo
- Innovación en cocinas mediterráneas
- Modelo de negocio y emprendimiento en restauración
- Nuevas tendencias de comunicación en gastronomía
- Análisis de alimentos
